Технология получения белковых изолятов из жмыхов рапса и конопли, а также бобов нута объединена в единый процесс. Сырье измельчают и обезжиривают н-гексаном (1:4-6, 40 °C). Обезжиренную муку обрабатывают комплексным ферментным препаратом с целлюлазной/β-глюканазной активностью (1-2% от СВ, 3,5-4 ч, 40-52 °C) для биодеструкции полисахаридов растительного сырья. Далее проводят щелочную экстракцию белка (pH 8,5-11,2) с последующим изоэлектрическим осаждением (pH 4,0-4,6). Выпавший осадок отделяют центрифугированием, промывают дистиллированной водой и высушивают (лиофильно или в вакуумном шкафу при 50 °C, 100 Па). Метод обеспечивает выход изолята 75-80% при содержании целевого белка 90-92%.

Гидролизаты белков получают с использованием ферментативного гидролиза протеолитическими ферментными препаратами микробного, животного и растительного происхождения. Данные гидролизаты обладают повышенными функционально-технологическими свойствами и биологической активностью, что является перспективными ингредиентами в пищевой промышленности.